文 | 首席消费官露出 オナニー，作家 | 顺安

“吃了预制菜之后，认为掀开了新寰宇，作念饭太简易了，滋味跟外面卖的一摸同样，外卖不仅是预制菜而且还卖现作念的价钱，不如径直我方买预制菜，我真实个理智鬼呀。”一位尝试了预制菜的打工东说念主在酬酢平台共享说念。

统计裸露，拥抱预制菜的打工东说念主大有东说念主在，显豁，从扼杀到拥抱，预制菜不再令东说念主谈“菜”色变，依然成为不少打工东说念主主动与热衷的选定。

在小红书上，“预制菜推选品牌”干系札记已朝上1800万篇。博主们通过这些札记共享我方尝试过的预制菜，向路东说念主安利哪些居品可口又健康。也有东说念主主动求推选可口卫生的预制菜：“出去吃饭许多饭馆那种很耗时候的菜亦然预制菜，但进了饭馆就很贵，是以我可以用低老本，在家吃到可口的预制菜。”

在各大电商平台，预制菜跟着春节的把握也受到追捧。从单个菜品到套餐，令东说念主眼花头昏，销量最高的菜品依然过万。打工东说念主只需要破耗百十元，便能飞速准备出一桌丰盛的大除夜饭。若是预算满盈，还能买到佛跳墙等高级菜肴。

从被迫罗致到主动选定，一方面是预制菜契合了当下冗忙的生计节拍，能够以较高性价比快速忻悦个东说念主需求；另一方面，预制菜亦然食物工业发展的大趋势，不以个东说念主贯通为泛动。

打工东说念主主动出击，将选定权紧紧掌抓在我方手中。

预制菜：“不让中间商赚差价”

打工东说念主关于预制菜的气魄依然悄然发生了变化，小鱼等于其中一个。最驱动在一又友家吃到的预制菜认为滋味可以，配料表也相比干净，其后她就驱动主动买一些预制菜品放在家里。

“若是我方作念饭，从买菜、洗菜，到作念饭吃饭，以及后续的刷锅洗碗，一顿饭下来至少要辛勤一两个小时，若是作念的是一起硬菜，那耗尽的时候会更长。”小鱼说，预制菜方便多了，只需要简易加热，我方再作念煮个米饭就可以了。

与小鱼不同，在北京从事传媒干系使命的刘哲购买预制菜的情理除了方便，还有性价比，他以酸菜鱼这个菜品为例给作家算了一笔账：若是我方作念买条鱼、酸菜等原材料就要破耗四五十元，即便点酸菜鱼外卖也不少破耗，但购买品牌的酸菜鱼预制菜也不外二三十元，后者显豁愈加省时省力省钱。

在小红书、抖音等平台上，怎么买到好的预制菜依然成为打工东说念主格外关心的话题，不少博主晒出购买预制菜的记载，菜品从炒饭到蒸蛋，再到小碗菜、盖浇饭等应有尽有，况且贴心的拆解配料表，筛选出更健康靠谱的预制菜居品。

尽管预制菜凡俗被吐槽不健康、少了烟火气，但在快节拍生计确当下，不少打工东说念主依然主动罗致预制菜，化被迫为主动，筛选出更适合我方需求的菜品。

算作预制菜的高频消费者，君君认为，预制菜对外卖界限的渗入依然成为不争事实。网络上经常就会爆出干系新闻，部分外卖商家店里唯有两台微波炉，或者一个微波炉，一个烧水热饭的锅，根底莫得作念饭的所在，实在所用菜品齐预制菜，最伏击的是外卖价钱相较预制菜更贵。

“去外面吃亦然预制菜啊，还不如我方买，省去中间商赚差价。”君君默示，我方买的预制菜比去餐厅或者外面的预制菜好且价优，预制菜也不是虎狼之说念，而是快节拍生计下很好的选定。关于是否健康的问题，君君也额外安心，“多吃了机体会适当况且自动提高免疫力”。

显豁，消费者反感的不是预制菜自己，而是打着现作念的幌子高价卖预制菜。驰名东说念主士罗永浩曾发微博默示，不反对预制菜，但餐厅卖预制菜况且不注明，本色等于诈欺，“即便真的作念到了宣传的‘安全好意思味’，它亦然诈欺”。这条微博得到了不少消费者的认同。“预制菜价钱卖广阔制作价钱，等于耍流氓。”有网友挑剔说念。

预制菜B端市集生变

打工东说念主对预制菜罗致进程普及的背后，是一个快速发展的千亿级广大市集。数据裸露，2023年，预制菜市集限制依然朝上5000亿元，同比增速高达23.1%，改日有望冲破万亿大关。

长进看似一派大好，但预制菜界限企业的功绩却有着截然有异的推崇。以“预制菜第一股”味知香（605089.SH）为例，从2024年第一季度驱动，公司功绩便束缚下滑。

具体来看，2024年第一季度营收和净利润同比分歧下滑了17.92%和46.94%；到了上半年末，营收和净利润的同比跌幅进一步扩大至21.53%和43.37%。放抄本年第三季度末，味知香前三季度营收为5.11亿元，同比下滑17.50%；净利润为6772.45万元，同比下滑36.83%。

不啻味知香，其他预制菜上市公司的功绩也出现不同幅度的下滑。主营鸡肉深加工珍视品的春雪食物（605567.SH）2024年前三季度营收同比下滑13.93%，同期净利润同比下滑88.64%；专注水产预制菜的国联水产（300094.SZ）前三季度营收为30.13亿元，同比下滑24.14%，同期净利润-7955.9万元。主要为餐饮酒楼提供速冻米面居品的千味央厨（001215.SZ）前三季度营收同比仅增长2.70%，净利润却同比下滑了13.49%。

业内分析认为，预制菜市集呈现典型的大B端，小C端的花样，不少旅馆、餐饮企业将预制菜算作降本增效的伏击本领。但这两年餐饮行业的日子不好过是人所共知的事情。公开数据裸露，仅2024年上半年，国内餐饮业刊出、打消的企业数目高达105.6万家，较2023年同期的47.2万家翻了一倍多。算作产业链上游的预制菜企业未免会受到影响。

与此同期，预制菜界限还在束缚参加新的玩家，加重了竞争。2024年6月，海欣食物（002702.SZ）旗下长恒食物水居品深通加工及速冻菜肴成品姿首认真投产运营，主要进行水居品预制菜肴等居品的坐蓐加工；7月，圣农发展（002299.SZ）旗下食物十厂杀青投产，遐想年产能5万吨，主要坐蓐鸡、牛、猪等肉类熟成品。天眼查数据裸露，我国预制菜干系企业数目已超8000家，呈现彰着的增势，2024年一季度新增注册量是旧年同期的15倍多余。

在消费端，尽管消费者对预制菜罗致进程的普及，但这种罗致是基于健康、平价等条目为前提，而不是高价的预制菜。回过味来的消费者不再为饭馆里的高价预制菜买单。

为了趋附消费者的需求，不少餐饮企业高调宣布放手预制菜。本年11月，肯德基在旗下全门店、旗舰店等渠说念下架了“肃肃厨房”冷冻预制食物。另有媒体报说念，上海、南京、天津、杭州等地区有不少门店贴出文书，宣布根绝预制菜。一些连锁餐饮品牌，比如老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝等宣布要适度预制菜占比。

消费者不再被迫罗致预制菜，而是擦亮眼睛主动选定，倒逼餐饮企业与预制菜作念出“切割”，加之预制菜行业国度标准缺失，参加门槛低导致市集竞争利害。种种身分重复之下，不少以B端居品为主预制菜企业高增长不再，濒临着功绩阵痛。

To C 是门好交易吗

预制菜B端市集经过多年发展，依然趋于老到，但C端消费者的认同度和罗致度还有进一步普及的空间。那么，加码C端会是门好交易吗？

从数据上来看，预制菜C端消费正处于快速增永远。开源证券研报指出，2020年，C端的预制食物驱动迎来消费加快周期。中信证券曾经瞻望，改日10年，C端预制菜市集可能会达到20%以上的增速，限制达到2000亿元。

另一方面，跟着城镇化率提高、家庭结构袖珍化等趋势扩大了预制菜的想到打算群体，重复“懒东说念主经济”、“一东说念主食”，以及露营热等舒坦，意味着消费者对菜肴的浅易、快速等要求有所提高的同期，也为预制菜C端消费增长提供了更大的思象空间。

可以看到，已有不少预制菜干系企业在加码C端。龙大好意思食（002726.SZ）对首席消费官默示，面对C端市集的需求，公司与部分头部、优质主播互助，构建了稳固、永远的中枢达东说念主互助模式。比如11月底参与“与辉同业·山东行”专场直播行动，直播间GMV朝上630万元，其中超等单品轻卤肥肠的总GMV就朝上420万元。

居品方面，跟着蛇年春节的把握，龙大好意思食上线了“金蛇迎春龙大有礼”系列新春礼盒。此外，还推出了肉成品礼盒、酱卤礼盒、失业礼盒等，以忻悦不同场景下消费者的需求。

“从改日发展趋势看，C端占比会沉静高潮，但需要较永劫候对C端进行训诲。”龙大好意思食干系负责东说念主默示，公司将不竭围绕多元化的消费需求，加强居品研发，丰富居品品类，以优质的居品和干事为依托，强化品牌竖立和传播，束缚普及在C 端的品牌形象与影响力。

以B端销售为主的千味央厨早在2022年便确立了全资子公司从事C端业务，主要通过电商平台、便利店系统等渠说念拓展市集份额。但现在处于业务探索阶段，限制较小。国联水产也在2024年时间研发了多款居品，涵盖B端和C端，同期积极拓展渠说念，让消费者可以在多种渠说念上买到公司居品。

业内东说念主士默示，预制菜措置了消费者“食材准备和烹调有难度、口味难调制、我方在家作念不合算”等贫乏，对忘形国、日本等市集，我国预制菜渗入率还有很大的普及空间，C端消费迎来快速发展的同期，对干系企业在居品革命、食物安全、性价比等方面建议了更高的要求。

在中国食物产业挑剔员朱丹蓬看来，尽管预制菜依然大家所判辨，但仍有不少消费者对预制菜辱骂常抗争的，杰出是南边消费者认为预制菜等于隔夜菜，惦记预制菜的食物安全、养分价值和口感，是以思拓展C端市集并不是容易的。

“若是随机候，我更容或我方作念饭，固然有点沉重，但作念饭对我来说亦然一个缩短的经由。”前述消费者刘哲默示，预制菜方便、低廉，是冗忙生计下一个折中的选定，“吃多了也会认为腻，是以会吃但不会凡俗吃”。

约略，预制菜企业思要在C端市集稳健发展，除了需要砍掉“中间商”，普及性价比外，消费者更介意养分与健康将成为一个伏击的冲破点。

注：文中小鱼、刘哲、君君均为假名。